Насыщенные жирные кислоты

Насыщенные жирные кислоты не имеют двойной связи между атомами углерода и поэтому обладают высокой температурой плавления, высокой прочностью и высокой тепловой устойчивостью, чем ненасыщенные жирные кислоты. Отсюда следует, что жиры с насыщенными жирными кислотами предпочтительнее для жарки во фритюре и жарении. Ненасыщенные жирные кислоты используются в организме для получения энергии и откладываются в жировых запасах. При чрезмерном увлечении жирами, повышается уровень липидов в крови и возрастает риск атеросклеротических болезней сосудов.
Натуральными источниками для ненасыщенных жирных кислот служат натуральные продукты как масло, молочные жиры, мясо. Растительные масла содержат незначительную часть ненасыщенных жирных кислот (исключение кокосовый жир и пальмовое масло).
При гидрировании ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные жирные кислоты, чтобы повысить сохранность жиров. Немецкое общество по питанию советует употреблять не более трети всего жира в форме насыщенных жирных кислот.
Слишком много насыщенных жирных кислот имеют неблагоприятное воздействие на организм: насыщенные жирные кислоты делают мембрану клетки прочной и плохо пропускают в нее питательные вещества, клетки страдают нехваткой питания. Жиры в крови повышаются, тромбоциты становятся вязкими и на стенках артерий собирается жир, начинает формироваться закупорка артерий со всеми негативными эффектами для здоровья